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預(yù)冷庫的制冷方式多種多樣,主要包括以下幾種:
原理:利用風(fēng)機(jī)為果蔬等物品降溫。風(fēng)機(jī)可以驅(qū)使空氣流動(dòng),通過空氣對流的方式帶走物品表面的熱量,從而達(dá)到預(yù)冷的目的。
分類:
強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷:使用強(qiáng)功率的冷風(fēng)機(jī)為儲藏的貨物輸送強(qiáng)力的風(fēng)力,通過空氣對流的方法帶走貨物的熱量。
蒸發(fā)式預(yù)冷:風(fēng)機(jī)驅(qū)使空氣通過濕潤的填塞物或薄霧,將空氣與水產(chǎn)生的混合物通過風(fēng)箱,水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)(蒸發(fā)吸熱),從而吸收周圍熱量,降低貨物溫度。這種方法在空氣較干燥的區(qū)域尤為有效。
原理:利用特定溫度下的水作為冷媒來為物品降溫。水與物品之間的溫度差會導(dǎo)致熱量傳遞,使物品溫度逐漸降低。
方式:
浸沒式預(yù)冷:將預(yù)冷產(chǎn)品完全浸沒在水中,通過水體的傳導(dǎo)作用降低產(chǎn)品溫度。
淋浴式預(yù)冷:使用活水對產(chǎn)品進(jìn)行噴淋,通過水流的不斷沖刷和與產(chǎn)品的熱交換來實(shí)現(xiàn)降溫。
原理:基于水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)。將預(yù)冷食品置于真空槽中并抽真空,當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí),食品表面的水分開始蒸發(fā)并吸收汽化潛熱,從而使食品自身被冷卻。
特點(diǎn):真空預(yù)冷速度快、效果好,但成本相對較高。它特別適用于多葉類果蔬如萵苣、蘑菇、荷蘭豆等的預(yù)冷處理。
原理:將采收的果蔬等物品放在陰涼通風(fēng)的地方,通過自然風(fēng)散去物品的“田間熱”,使其溫度逐漸降低。
特點(diǎn):這種方法操作簡便、成本低廉,但降溫耗時(shí)較長且溫度不可控。
原理:利用空氣作為傳熱介質(zhì)進(jìn)行預(yù)冷。空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)。
分類:
庫內(nèi)預(yù)冷法:也叫冷庫冷卻法,將裝有物品的容器放在冷庫內(nèi)依靠冷風(fēng)機(jī)吹出的冷風(fēng)進(jìn)行冷卻。該方法簡單易行但冷卻速度較慢。
強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法:在庫內(nèi)預(yù)冷的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一項(xiàng)預(yù)冷技術(shù)。通過增大空氣流動(dòng)量來加快物品的冷卻速度。
壓差通風(fēng)預(yù)冷法:在強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷方法基礎(chǔ)上改進(jìn)的一種預(yù)冷方法。通過產(chǎn)生壓力差使冷空氣更有效地流經(jīng)物品內(nèi)部,從而顯著提高預(yù)冷速度。
綜上所述,預(yù)冷庫的制冷方式多種多樣,各有優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍。在實(shí)際應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)物品的性質(zhì)、預(yù)冷要求以及經(jīng)濟(jì)條件等因素綜合考慮選擇合適的制冷方式。